跨界合作初尝试，文创里面含美食
以“诗礼之家，书香传世”为企业愿景的书香酒店投资管理集团有限公司，自2003年8月第一家酒店开业以来，植根于中国优秀传统文化的书香集团以苏州为根据地，不断拓展，至今已在 江、浙、京、沪、鲁、黔、桂、滇、琼、湘、蒙、鄂、皖13省22市发展了60余家书香文化主题酒店。旗下拥有“书香府邸酒店”、“书香世家酒店”、“书香门第酒店”、“书香心泊酒店”等多个多元化关联品牌。
“五香四美”作为书香酒店的企业文化，其中的“食香”文化，更是书香人引以为豪的部分之一，多次在央视中露脸，也渐渐让大家把苏帮美食的目光转向书香品牌。2020年书香酒店与乾生元合作开发了一款可以外带的奥灶面，如今，在两方合作的基础上又与新华书店、苏州博物馆进行了新的跨界合作，开发了一碗“書”州面。
苏州人爱吃面也讲究面是写在骨子里的。这点在苏州城生活了一辈子的作家陆文夫的小说《美食家》中有让人垂涎欲滴的记录。“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……”种种关于面的“规矩”也让人想起年少时在苏州吃面的经历。
▲胥城大厦（胥城书香世家酒店）三十年经典奥灶面
《美食家》中描述的浇头在苏州各色面馆里皆是寻常那时，对于浇头或面的多少并不在意，只知道要填饱肚子，也正是由此开始，苏州面，泛着酱香的红汤、各色浇头以及有着白色光的龙须面埋在了记忆中。特别是到了冬日，或许山珍海味也比不上这碗热乎乎，刚下好的面。
一碗“讲究”的面
传说中，苏州人爱吃的奥灶面原是“懊糟面”（即邋遢之意）。其故事大抵是在清朝同治年间，玉峰山下当炉的店主颜陈氏取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因深受过往食客喜爱而受到一些同行的嫉恨，将其红油面说成是“懊糟面”（即邋遢之意）。虽然并不影响营生，但名字实在难听，直到某一日，店铺来了位书生，他提议干脆取“懊糟”谐音，用“奥灶”两字为招牌，才有了如今江南出了名的面食“奥灶面”。或许有人会说，煮面条还不简单？大火烧开了水，把面投进锅中煮沸不就好了。其实哪有这么容易，就和陆文夫在《美食家》中所说的那般，讲究的人吃面条连煮面的面汤都有要求，要吃“头汤面”才好，这样煮出来的面才会清爽滑溜，口感也好。
不过，现实社会的快节奏却很少让人想着在家中做一碗溢满了苏州味道的面，毕竟从汤头、浇头到面，每一步都得讲究。但有着240年历史的中华老字号乾生元与“苏帮菜宗师”潘晓敏掌勺的胥城奥灶面借此携手开发出一款速食奥灶面，便是要让人轻易尝到苏州生活的味道。于是，即使懒睡也能不急不慢的来一碗“头汤面”。
烧开水，按照苏州人的仪式感，先烫碗，再将奥灶面用鸡骨、猪腿骨、螺蛳、草鱼等搭配十四种中药材熬煮9小时浓缩而成的汤头用沸水冲好，加上40秒即可快煮而成热乎乎的面。
Pic.1 焖肉浇头
Pic.2 爆鱼浇头
虽说苏式面本就细，但胥城奥灶面所用的龙须面仍旧比市面上要更细一些，且经过足足六次压面，爽滑又筋道；同样奥灶面中最经典的焖肉与“爆鱼（即熏鱼）”也是精选了食材，尚未开动就香味扑鼻。
一碗“情调”的面
面要烫，汤要烫，碗也要烫。一碗彻头彻尾的苏州面，连面碗都要精挑细选。在苏州博物馆就收藏着一盏清雍正年间的“青花矾红寿山福海纹碗”。这盏碗最精妙的地方便在于碗中五只对着海水纹展翅翱翔的仙鹤，碗心也绘有海水波涛纹。
▲苏州博物馆藏，清 · 雍正 青花矾红寿山福海纹碗
青花矾红寿山福海纹碗以“寿山福海”，来讨个生活里的吉祥如意，寓意福寿绵绵，此时若是手捧着这盏碗，试想一下红汤白面与碗中仙鹤相遇，青白与各色浇头会是怎样一副风雅画面？
▲苏州博物馆藏，清 · 雍正青花矾红寿山福海纹碗
大抵是江河湖海饱食入腹，留得山川在心间；也让原本束之高阁的器皿回归最真实的日常。
▲一碗"書"州面礼盒中复刻的“青花矾红寿山福海纹碗”
苏式生活、乾生有缘
若是对苏州生活有兴趣，陆文夫的《美食家》是一定要拜读的，因为这本小说字里行间都满溢着苏州人对吃的精细。若有一个好选择能将苏州人爱的面盛进苏州人珍藏的碗中，就着大街小巷的苏式生活一同打包至眼前，必会为即将到来的年节带来一丝不同。由苏州博物馆，书香集团、百年老字号乾生元和新华书店联合推出的“一碗書州面”礼盒中便集合了苏州博物馆复刻的一对“青花矾红寿山福海纹碗”，栩栩如生的海纹与仙鹤，将吃的文雅重现。
这款礼盒中还有一本陆文夫的著作，描写了苏州地道生活的小说《美食家》，以及两盒奥灶面与两双筷子；青花矾红寿山福海纹碗中的仙鹤也相映成趣的飞上了筷子头。挑起碗中面，热腾腾的水汽，碗中鹤与筷头鹤让陆文夫小说中“讲究”的苏式生活有了最生动的表达，也成双成对的让人对“吃”的小追求圆圆满满。这或许便是苏州面碰上苏州人珍宝，那对生活的玲珑心可不止一点点。
