博物馆老饕，文创吃食的口味马虎不得

吃一块怡红院的唐菓子，用味道品红楼人物；含着甜滋滋的棒棒糖，漫步在文物展柜前；尝一尝明宪宗的“年夜饭”，用舌尖读历史……在国家博物馆，有一位美食家——国博（北京）饮食文化有限公司负责人廖飞，圆脸，戴着一副椭圆近视眼镜。自从2018年年底搞起了博物馆美食，他悄悄长胖了至少10斤。

“你尝尝。”采访时，廖飞的开场白不是自我介绍，而是推介美食。他面前摆着一杯刚做好的咖啡，雪白的奶盖上，一朵牡丹拉花开得正艳。“先端起来，闻一闻。”廖飞仿佛一位讲解员，引导观众读懂展品。

这杯普通人十来分钟就能喝完的咖啡，廖飞能品一天，还喜欢拉着同事一起品。他笑着说，博物馆里，浓缩千年，烟火长存。寻准味，难度不仅在于众口难调，还要先读懂文物，才能用味道讲出它的故事，“这个过程，五味俱全。”

即将推出的这款咖啡，是为了配合国博即将开幕的新展览创作的。展览主角是一位京剧大师，唱腔圆润匀称，蕴藉流畅。廖飞说，希望观众喝一口咖啡，也能有绕梁三日的感觉，所以经过数轮海选和试尝，最终他圈定了一款带酒香但不含酒精的豆子。奶盖上的牡丹纹饰也是精心设计的，借花喻人，呈现戏中人物的雍容华贵。

一杯咖啡可算不上大餐，但已如此讲究。廖飞直言：“我是个专业的‘吃货’，对于美食有追求，容不得一点儿差不多。”

2020年夏天，国博推出了文创雪糕。团队有人提建议，一款雪糕造型可以对应多个口味，节约成本也迎合众口。廖飞不同意。理由是，雪糕的造型要贴合文物。大盂鼎是芒果味的，因为青铜器刚做好时就是金色的；东汉击鼓说唱陶俑是巧克力味的，观众一眼就能记住这是个陶土器物；四羊方尊是抹茶味的，和重器存世千年后的色调统一。“小观众或者外国观众可能在展厅里没有看到文物本体，如果吃了一根草莓味的青铜鼎造型雪糕，就会留下错误的印象，这就得不偿失了。”

历史，在舌尖。月亮到地球约38万千米，这不过是一口“月壤蛋糕”到舌尖的距离；一根清乾隆粉彩大吉葫芦壁瓶图案的棒棒糖不足20克，却容下了很多人对清代文化的畅想……最近几年，越来越多观众有机会换个角度走进历史。

最近，廖飞请了老字号加盟，一起准备一顿有文化的“金汤年夜饭”。“年夜饭”外包装取材国博馆藏《宪宗行乐图》。这幅画描绘了明成化年间宫中过节时热闹的气氛，画卷中包含了看杂技、放爆竹、闹花灯等生动的场景，绘图精美、意趣盎然，是一幅极具写实性的宫廷行乐图。

这顿“年夜饭”什么味？廖飞卖了个关子：“欢迎大家，尝一尝。”

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